Le Kouign Aman aux pommes

   Le Kouign Aman est un dessert d'origine Bretonne basée sur une pâte à pain sucrée à laquelle on applique une dose de beurre et de sucre, le principe est en soi simple

Ingrédients :

  Pâte à pain :                                                      Garniture :

Farine  300g                                                     Beurre de baratte   300g

Levure de Boulangerie  1 sachet                                  Sucre  150g     

Sucre  50g                                                       1/2 Pomme Golden

Eau chaude   env. 120 mL

Première étape : La pâte à pain

    Cette étape est similaire à celle d'une pâte à pain normale

Dans un grand saladier, mélanger la farine, la levure de boulangerie (attention, certaines levures nécessitent une préparation de 15 min avant, vérifiez !! ), le sucre (que 50 g) et l'eau chaude (pas la peine d'être trop chaude, juste la température de l'eau chaude d'un robinet)

    Commencez à remuer avec une spatule en bois (pour ne pas s'en mettre trop sur les doigts au début) puis dès que ça commence à former une boule, pétrissez à la main en rajoutant un peu de farine de temps en temps si ça colle aux doigts  (astuce : laissez le paquet de farine ouvert à portée de main)

    Une fois que vous avez obtenu une boule de pâte homogène et qui ne colle pas aux doigts même à l'intérieur de la boule, farinez le dessus pour ne pas que ça colle durant le repos ; vous pouvez laisser reposer la pâte 2h environ.

Normalement, ça doit ressembler à ça :                      Et après le repos : (photo floue, sorry)

Deuxième étape : La formation du Kouign Aman

    C'est dans cette deuxième étape que la réputation difficile à réaliser du Kouign Aman se trouve.

Tout d'abord, après avoir un peu fariné la table, posez la boule de pâte sans la repétrir pour ne pas la dégonfler puis étalez là avec un rouleau à pâtisserie pour obtenir en gros un rectangle de longueur 30 cm et de largeur 20 cm.

Ensuite, étalez délicatement le beurre ramolli sur la moitié de la pâte

Ajoutez le sucre

Repliez la pâte en 2 et refermez les bords

Ensuite, étalez la pâte de nouveau avec le rouleau puis pliez en 3 dans le sens de la largeur du rectangle original

Etalez encore puis repliez en 3

Recommencez pour plier au moins 3 fois en 3 (on peut aussi retourner après avoir plié 2 fois, c'est mieux)

Vous pouvez placer la pâte dans un moule rond  puis l'aplatir avec la paume de la main pour qu'elle soit environ à 3cm du bord du plat 

Facultatif : Si vous ne désirez pas faire un Kougn Aman aux pommes, vous pouvez sauter cette étape, le resteest pareil

| Ensuite, il faut couper la demi pomme en 4 puis enlever les pépins et l'éplucher

| et la couper en petits morceaux

| Qu'on placera ensuite dans la pâte

Apres avoir (éventuellement) placé les morceaux de pomme, il faut coller les bords de la pâte au fond du plat

Puis avec le dos d'un couteau de cuisine, il faut tracer un # sur la pâte

ATTENTION : Si vous ne mettez pas de pommes, cette étape est très importante car elle permet au beurre de circuler dans la pâte et donc le gâteau en sera meilleur

Ca y est, votre Kouign Aman est près à être enfourné

Cuisson :

    Cette partie reste la plus compliquée à mes yeux car je n'ai pas encore trouvé le mode de cuisson idéal, il faut que celle ci ne soit pas trop rapide pour que l'intérieur du gâteau soit cuit et l'extérieur doré, de plus, la présence de sucre à l'extérieur va donner l'impression de cuit au gâteau qui sera enfourné dans un four trop chaud alors que l'intérieur ne sera pas cuit

Donc en résumé, il faut enfourner le Kouign Aman dans un four assez chaud mais privilégier une cuisson lente et douce (genre 45min à 150°C) quitte à mettre plus fort en fin de cuisson pour faire griller le dessus

N'espérez pas faire cuire votre gâteau en moins de 30 min, il faut passer par une période de cuisson lente (150~160°C) pendant environ 20~25 min puis mettre plus fort (180~200°C) pendant 10~15 min tout en surveillant le four régulièrement

Donc la cuisson se fait un peu au feeling et attention, comme je l'ai dit, le dessus peut avoir l'air parfait et l'intérieur peut ne pas être cuit !!

Une fois cuit, saupoudrez de sucre cristal pour caraméliser le dessus et récupérez l'éventuel beurre fondu sur les bords pour le remettre sur le dessus du gâteau

Laissez refroidir et vous obtiendrez à peu près ça :  (désolé, photos un peu floues et très sombres)

En fonction des goûts de chacun, on peut rajouter ou enlever un peu de beurre (la recette originale prenait 250 g de beurre) ou de sucre.

Dégustez, c'est bon, mais attention aux kilos en trop :-)

Note : pour les gourmands, grattez les contours du plat après dégustation, il y aura sûrement du caramel au beurre salé, délicieux !!

    Par Skool182

Note : Pour faire un bon Kouign Aman, qui reste un gâteau basé sur du beurre, il faut forcément du bon beurre, on choisit donc du beurre de baratte (ou beurre en motte) qui est du beurre salé et qui se présente souvent sous ce type de forme.

Ne faites pas attention à la date de péremption car on l'a congelé avant.

Ce beurre se trouve en supermarché au rayon frais par motte de 250 g ou 500 g (ici, 500 g).